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餐饮机器人的春天

发布时间:2020-12-19 06:01:33 所属栏目:空间 来源:网络整理
导读:01 腿脚受宠,手脑解雇的餐饮机器人 丘吉尔说,不要浪费一场危机,危机之下送餐机器人开始在餐饮行业走红。 比如,疫情之下4家店倒闭3家的上海某餐馆,在疫情恢复后的一家店大胆租用传菜机器人,在疫情期间大起大落的客流中,有效缓解了人手不足问题。 一

01 腿脚受宠,手脑解雇的餐饮机器人

丘吉尔说,不要浪费一场危机,危机之下送餐机器人开始在餐饮行业走红。


比如,疫情之下4家店倒闭3家的上海某餐馆,在疫情恢复后的一家店大胆租用传菜机器人,在疫情期间大起大落的客流中,有效缓解了人手不足问题。


一天工作18个小时,效率高,传菜的数量顶得上1-1.5个劳动力。每月租金比传菜员便宜两倍有余。同样位于上海的丰茂烤串部分门店也表示能让机器干的活,尽量不让人干。


餐饮机器人的春天


不怕苦不怕累,一个能顶两个用。在腿脚功夫上的高效率使得送餐机器人开始走红并逐渐普及。


相比渐入佳境的腿脚功夫机器人,执行炒菜料理等难度系数较高的手脑功夫机器人却正在面临解雇。


餐饮机器人的春天


早期被解雇的是一个来自英国的迎宾机器人,因为大脑不够发达,对于顾客的询问答非所问,导致投诉被解雇。


头脑不太行,在今年开业的碧桂园“天降美食”机器人餐厅同样出现。


进入餐厅、手机下单、机器人炒菜,云轨送菜,看起来仿佛餐饮机器人一切成熟。但是走进后厨,20余种,40余台烹饪机器人在工作,涵盖炒菜、汉堡、咖啡、调酒、粉面等众多品类。


每个机器人只会一道菜或者一个品类,在中餐丰富的烹饪方式和饮食习惯面前,被虐的几乎0智商。


高达2000平的面积,高昂的机器人密集布局,对于传统餐厅来说,几乎不具备复制移植性,也只能成为一种理想概念。


在丰富的中餐面前扛不住复杂,在标准化的西餐面前,国外的机器人月亮也不圆。


2018年食品制备自动化公司Miso Robotics推出汉堡机器人Flippy,当时据称每小时可以制作300个汉堡,不过之后就因动作太慢被辞退。


02 火爆之下迎来机器人解雇潮

不止餐饮行业,不拿工资的机器人在其他行业同样也被曝解雇潮。

餐饮机器人的春天


《华尔街日报》11月3日报道称,沃尔玛终止与Bossa Nova 的合同,解雇其旗下的货架巡检机器人。


本来受疫情影响,沃尔玛宣布将机器人部署范围从350家门店扩展到1000家,但10个月过去交付500家以后迎来解雇。主要原因是沃尔玛觉得不如人工划算。


根据科技媒体统计,2018年机器人火爆以来,试运营两年,今年被辞退新闻频繁爆发。


比如日本的机器人酒店因效率低下「解雇」一半机器人;特斯拉工厂过度自动化导致 Model 3 产能爬坡缓慢;阿迪达斯关闭机器人工厂也被推测是成本高昂且无法大规模生产。


不管用人还是机器,本质上来说,依旧是个劳动力成本问题。当机器人的使用成本和劳动力成本达到拐点,企业才会有动力去使用机器人降低成本。


03 不够灵活,鸡肋的24小时体能

虽然餐饮机器人腿脚速度出众,但是在手脑效率上并没有任何优势。


以咖啡、调酒类协作机器人为例,亚洲新闻记者曾经做过一场调酒比赛,在制作时间上机器和人打成平手。


虽然制作时间上打成平手,但是机器人研发商仍然认为此类协作机器人的效率是人的三到四倍,在厂商看来效率提升主要取决于你让机器人工作的时间。


区别于工厂24小时生产的效率逻辑,餐饮具有明显的高峰低峰期。通过拉长时间来偷换速度的效率提升,对于非24小时的餐饮行业来说并不可行。


机器人可以工作24小时,基本上不需要停工期,通常不会生病。但是餐饮没有24小时的用餐高峰,没有人可以服务的时间里,24小时体能看起来确实鸡肋。


好处可能就是解雇无压力,可以随时放弃。


04 大趋势里的小波折

即使种种不顺利,但是餐饮行业目前仍然是机器人研发商比较看重的赛道。

餐饮机器人的春天


相比酒店、医院等行业,餐饮属于典型的劳动密集型产业,市场规模和市场需求较为庞大。


根据相关餐饮机器人产业负责人向媒体透露:在大众点评上有400万个餐厅,机器人哪怕仅渗透10%,就可以拥有40万个点位。中国星级酒店4万家左右,三级医院2500家,在数量级上和餐饮行业均存在不小的差距。


目前仅有千分之一渗透率的餐饮机器人,有60%的餐厅使用机器人,未来行业拥有600倍的增长空间。


相关产业人士透露,在目前低生育率,人口老龄化趋势下,相当于目前有多少蓝领,未来都可以用机器人1:1替换。


这也就意味着对于机器人生产商来说,堪称再造一个劳动力输出国。


一位读过MBA的从业者曾经向媒体表示:在餐饮圈子里有一种“鹤立鸡群”的感觉,机会看上去遍地都是。


机会之下,巨头扎堆。机器人头部企业普渡科技背后站着美团,阿里旗下的盒马智慧餐厅早已推出数年。不止互联网科技巨头,知名房企碧桂园旗下集团也跨界推出多款千玺机器人。


如今种种噱头和故事,也终将成为大趋势里的小波折。成长中的机器人宝宝,也终将迎来独挡一面的明天。





(编辑:湘西站长网)

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